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金耳
相较于银耳、木耳这两位广为人知的远亲，金耳的名字似乎并不为大众所熟知。
在古代，金耳是皇宫贡品，与人参、鹿茸齐名，被视作“延年益寿”的珍品，也是宫廷富婆互相攀比的项目之一。
1972年，日本总理大臣田中角荣访华时，周总理将金耳列入国宴招待客人，足见其珍贵。
金耳外观似人脑，也被称为脑耳，颜色金黄夺目，是生长于我国云南、四川等地的稀有真菌。
40年前，全国金耳年产量不超过300公斤。如今虽在少数地方实现了人工培育，但因其对环境要求苛刻，优质金耳仍弥足珍贵。
金耳被誉为超越燕窝的滋补佳品，因此被誉为“真菌皇后”，其最具特色的成分——金耳多糖，这种胶黏物质对肿瘤有一定辅助治疗效果，在降血糖、抗氧化活性、保肝护肝等方面药用价值显著。
民间对金耳的药用认知历史悠久。
从魏晋时期《名医别录》到唐代《新修本草》《千金翼方》、宋代《政和本草》、明代《本草纲目》，都记载了金耳的药用功效。中医认为，金耳药性温和、味甘，能化痰、止咳、定喘、调气、平肝阳，有“补益身心”“转弱为强”“延年益寿”之效。
金耳富含铁、磷、钙、镁、钾等多种微量元素和多种维生素、碳水化合物、矿物质、胶质、大量蛋白质和脂肪、核黄素、胡萝卜素、烟酸等对人体有益成分。其中含赖氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸等8种必需氨基酸，以及丙氨酸、精氨酸等10种非必需氨基酸。其脂肪含量1.7%-2.96%，蛋白质7.04%-9.56%，总糖量14.38%，还原糖6.7%，纤维素2.64%，灰分3.44%-3.75%（包括磷、硫、锰、铁、镁、钙、钾、钠、锌、硒等微量元素）。
新鲜金耳最佳的食用方式是直接生食，这种吃法能完整地保留其所有营养成分，让你充分领略它最原始、最Q弹的独特口感。
干制金耳则需先用温水泡发，仔细摘除根部杂质后，再用清水浸泡，随后就可用于烹调。无论是煲汤、炒菜，还是制作药膳，亦或是煎炸炖煮，它都能胜任。
金耳的百搭程度，远超你的想象。
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