在酱香酒里，“12987”工艺是当之无愧的核心密码。这串看似简单的数字，藏着酿造的繁复、时间的漫长与标准的严苛，唯有历经这一工艺淬炼，才能酿出酱香突出、醇厚悠长的地道滋味。
什么是“12987”
“12987”并非随意组合，而是对酱香酒酿造全流程的高度概括，每一个数字背后，都是一场与时间和匠心的博弈。
1年
从重阳“下沙”（第一次投料）开始，到次年八月“丢糟”结束，整个酿造过程历经春、夏、秋、冬四季，耗时整整一年。这漫长的周期，是为了让原料与微生物充分融合，在自然节律中慢慢发酵，为酒体积累丰富的风味物质。
2次投料
一个生产周期内，分两次投入红缨子糯高粱。
第一次“下沙”：重阳节前后，投入总原料的50%，奠定酿酒基础；
第二次“糙沙”：一个月后，投入剩余50%的高粱，补充淀粉，延续发酵动力。
两次投料间隔有序，既保证了发酵的稳定性，也让原料中的营养物质得以充分释放。
9次蒸煮
同批原料要历经九次蒸煮，每一次都有明确的目标：
首次“下沙”后清蒸，只为润粮去杂；
第二次“糙沙”后混蒸，初步激发原料香气；
从第三次到第九次，针对发酵后的酒醅蒸煮，为后续取酒做好准备。
反复蒸煮并非冗余，而是为了最大限度提取原料中的有效成分，让酒体更显醇厚。
8次发酵
在九次蒸煮之间，穿插八次发酵，分为“开放式堆积发酵”与“封闭式窖内发酵”：
蒸煮后的酒醅摊凉、加曲，堆积成“酒醅山”，在50℃左右的高温下完成开放式发酵，富集环境中的微生物，生成酱香前体物质；
随后转入窖池密封，进行30 天左右的封闭式发酵，让微生物在厌氧环境中持续代谢，生成酒精与酯类物质。
八次发酵交替进行，微生物不断迭代，让酒体风味愈发复杂多元。
7次取酒
前两次蒸煮不取酒，只为让发酵更充分；从第三次蒸煮开始，每次蒸煮后取酒一次，共七次，且每一轮次的酒风味各异：
1-2次：酸涩辛辣，称为 “醇甜酒”“糖酒”，用作基础调味，为酒体定调；
3-5次：酱香突出、醇和饱满，称为 “大回酒”，是勾调成品酒的核心，决定了酒的主体风味；
6次：酱香明显但带焦糊味，称为 “小回酒”，用来丰富酒体层次；
7次：带有糊味，称为 “追糟酒”，产量稀少，用于增加酒体后味。
七次取酒分级储存，为后续勾调提供了风格迥异的“基酒素材”，是酱香酒风味协调的关键。
优质酱酒的“身份证”
“12987”这一工艺之所以被奉为经典，在于它用“高成本”与“高复杂度”，换来了无可替代的独特价值。
时间成本：1年酿造+3年以上陈藏，仅生产周期就远超其他香型白酒；
原料成本：5斤红缨子糯高粱才能酿出1斤酒，出酒率极低；
人工成本：从投料、蒸煮到取酒，每个环节都依赖经验丰富的酿酒师傅手工把控，难以机械化替代。
这些高成本，筛掉了追求“短平快”的生产者，留下的都是对品质有执念的酿造者。
多次蒸煮与发酵，让原料中的淀粉、蛋白质等充分转化，生成数百种香味物质，最终造就酱酒“酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长”的标志性风味；而分级摘酒与勾调，让不同轮次的基酒优势互补，实现风味的平衡与统一。
因此，当一款酱酒标注“遵循12987工艺”，便意味着它采用了最传统、最正宗的大曲坤沙酿造法，是高品质的直接证明。
领彩酱酒
懂了“12987”工艺，便懂了优质酱香酒的底色；而领彩酱酒，正是这一工艺的忠实传承者与创新者。
这款诞生于茅台镇国宝酒厂（三十余载酿造历史，规模位列当地前五）的酱酒，专为远方平台定制，从源头就锚定了“优质”二字：
原料工艺：严选红缨子糯高粱（支链淀粉含量88% 以上）与河南特优冬小麦，所有原料历经一年自然陈化，褪去杂味，为 “12987” 工艺打下纯净基底；
酿造工艺：严格遵循“12987”全流程，同时在关键轮次发酵时额外延长5天，总发酵期增加15天。这一创新，让酒醅产香时间更长，香味物质更丰富，使得酒体入口更丰满细腻，回甘生津感更突出。
陈藏工艺：基酒经3年以上窖藏后，用五年基础酒与多年份老酒勾调，再装入独家配方的薄壁陶坛陈酿。陶坛良好的透气性促进微氧催陈，让酒体褪去青涩，愈发温润醇厚。
也正因如此，领彩酱酒开瓶便有层次丰富的香气——酱香沉稳，交织着曲香、果香、坚果香等复合味道，空杯后香气久久不散；入口不辣不冲，绵柔中带着力道，甜酸平衡恰到好处，一线入喉后回甘悠长，尽显“12987”工艺赋予的优质特质。
诚意之选
作为国宝酒业与远方平台的合作之作，领彩酱酒省去中间环节，以实在价格让消费者尝到地道酱香；精致的东方美学礼盒、瓶肩六十道如年轮的纹路，既彰显工艺匠心，又适配中秋家宴、国庆小聚、佳节赠礼等场景。
当双节临近，明月渐圆，不妨开一瓶领彩酱酒，与家人对饮，让酒香浸润团圆；与老友小酌，让滋味唤醒回忆，这杯用时间与工艺打磨的酒，正是时光里的好搭档。
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