在中国人的饮食记忆里，总有一碗甜酒酿的位置——它是冬日晨起暖身的慰藉，是产后妈妈的滋补良品，也是夏夜消暑的冰镇甜品。
这种由糯米发酵而成的传统美食，学名“醪糟”，别名“酒酿”“甜酒”，以其温润的口感、丰富的营养和深厚的文化底蕴，在中华饮食文化中占据着独特地位。
历史渊源
醪糟的酿造历史可追溯至数千年前的先秦时期。最早的文字记载见于北魏贾思勰的《齐民要术》，书中详细记载了“秫米必齐，曲蘖必时，水泉必香，陶器必良，火齐必得”的酿造要点，这与现代醪糟制作工艺一脉相承。古人将醪糟视为“礼食”，在祭祀、宴饮等场合不可或缺，《诗经》中“为此春酒，以介眉寿”的诗句，便暗含了用发酵谷物酒祈福长寿的传统。
到了唐宋时期，醪糟逐渐走入寻常百姓家。杜甫在《清明二首》中写下“钟鼎山林各天性，浊醪粗饭任吾年”，苏轼也有“东门买彘骨，醢酱点橙薤；蒸鸡最知名，美不数鱼蟹；旧闻蜜唧尝，异味蜂窠蜜；小儿破睡时，偶然啜声细”的诗句，可见醪糟已成为当时常见的家常美食。明清时期，醪糟的食疗价值被进一步发掘，成为产后调理、病后补虚的重要食品。
制作工艺
醪糟的制作看似简单，实则蕴含着古人的生活智慧，核心在于“发酵”二字，主要分为以下几个步骤：
选料备料：首选颗粒饱满、黏性大的糯米（又称“江米”），这种米淀粉含量高，发酵后口感更软糯。将糯米淘洗干净，浸泡4-6小时，直至米粒能轻松捏碎。
蒸煮糊化：将浸泡好的糯米放入蒸锅，隔水蒸至熟透（约20-30分钟），期间需不时翻动，避免夹生。蒸好的糯米要立即摊开晾凉，降至30℃左右（手感不烫为宜），防止高温杀死后续接种的酒曲菌种。
接种酒曲：将专用的醪糟酒曲（含根霉、酵母菌等微生物）研磨成粉，均匀撒在晾凉的糯米上，同时加入少量温开水，用手轻轻拌匀，使每粒糯米都裹上酒曲粉。
密封发酵：将拌好酒曲的糯米放入洁净、无油无水的陶瓷或玻璃容器中，压实表面，中间挖一个小坑（便于观察发酵情况和渗出的酒汁），然后密封容器，置于25-30℃的温暖环境中发酵24-48小时。发酵过程中，根霉将淀粉分解为葡萄糖，酵母菌再将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳，从而形成醪糟独特的甜香风味。
成熟保存：当容器中出现大量酒汁，糯米变得松软香甜时，醪糟即发酵成熟。此时可放入冰箱冷藏保存，减缓发酵速度，延长保质期。
营养价值
醪糟不仅口感香甜，还具有丰富的营养价值，是一种“药食同源”的食品。其营养特点主要体现在以下几个方面：
易于消化吸收：糯米经过发酵后，淀粉被分解为葡萄糖、麦芽糖等小分子糖类，蛋白质被分解为氨基酸，大大降低了消化难度，尤其适合老人、儿童、产妇及消化功能较弱的人群食用。
富含营养成分：含有碳水化合物、B族维生素（如维生素B1、B2）、矿物质（如钙、铁、磷）及多种氨基酸，其中赖氨酸等必需氨基酸含量较高，能为人体提供能量，补充营养。
食疗功效显著：中医认为醪糟性温味甘，能暖胃驱寒、益气生津、活血化淤。冬日食用可暖身御寒，产后食用有助于恶露排出、促进乳汁分泌，病后食用能帮助身体恢复元气。
花样吃法
醪糟的吃法多样，可甜可咸，可热可冷，不同地域还有独特的特色做法：
经典热食
醪糟汤圆：将小汤圆煮熟后加入醪糟，煮沸后可根据喜好加入桂花、红糖，口感软糯香甜，是节日和早餐的常见选择。
醪糟鸡蛋：锅中加水烧开，打入鸡蛋煮成荷包蛋或蛋花，再加入醪糟、红枣、枸杞，滋补又暖胃，是产妇和女性的滋补佳品。
创意冷食
冰镇醪糟：将发酵成熟的醪糟放入冰箱冷藏，食用时加入冰块、水果丁，清爽解暑，是夏日消暑神器。
醪糟奶茶：将醪糟与牛奶、红茶混合煮制，加入珍珠或椰果，口感层次丰富，是年轻人喜爱的创新吃法。
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其采用有机原料酿造，无醇配方更适合各类人群，尤其是老人、儿童和不饮酒者。
口味上涵盖经典原味，保留醪糟最本真的香甜；桂花味清香淡雅，入口带有桂花的芬芳；血糯味则因血糯米的加入，口感更为醇厚，营养也更丰富，三种口味各有特色，能满足不同人的味蕾偏好。
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