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贝果
走进国内烘焙店，十家有七家会告诉你：贝果是店里卖得最好的单品之一。
在国内烘焙圈，潮流产品向来逃不开“江山代有才人出，各领风骚数个月”的规律，这样的迭代早已见怪不怪。唯独贝果是个例外——严格来说，它早已是红遍全球600多年的“老网红”。
贝果最早是犹太面包的身份毋庸置疑，其发展轨迹深深烙印着犹太族群迁徙的痕迹，而关于它的起源，流传着三个充满地域故事的猜测：
猜测1
丝绸之路的饮食融合——源自中国新疆
英国作者玛丽亚·巴林斯卡（Maria Balinska）在《贝果：普通面包的惊人历史》中提出，贝果的环形造型可能源自中国新疆维吾尔族的传统食物“格尔德”馕。
这种馕会在面团中加入清油或羊油，中间碾出窝后擀薄烤制，仅中心未完全破开，与贝果的环形结构高度相似。作为丝绸之路重要枢纽的喀什，在中外交流中可能促成了食物特征的融合，且格尔德馕与贝果都习惯搭配热汤、热茶或热咖啡食用，吃法上亦形成巧妙呼应。
猜测2
战争胜利的纪念——维也纳的演变
17世纪维也纳犹太人为纪念奥斯曼土耳其人与哈布斯堡王朝战争胜利的说法广为流传。
一种理论认为贝果由新月形发酵糖果“Beugel”演变而来，另一种则指出其原型是马镫（Bugel）形状的面包，后逐渐转化为环形，以此致敬骑兵团的赫赫战功。
猜测3
斋戒面包的传承——波兰克拉科夫的主流说
这是流传最广的猜测：贝果源自波兰克拉科夫天主教大斋节的斋戒面包“obwarzanek”，其环形造型、清淡口味及面团工艺与现代贝果几乎如出一辙。
当时克拉科夫作为移民城市，吸引了大量德国犹太族群，他们成为当地面包师的中坚力量。贝果的英文“Bagel”也被认为可能源自德国犹太人使用的意第绪语“Beigen”（意为“卷”），波兰克拉科夫旅游指南的饮食栏亦对这一渊源有所记载。
贝果之所以能在众多面包中脱颖而出，核心在于烘烤前的“水煮环节”。
二次发酵后的生坯需放入沸腾的水（常加入少量糖或麦芽糖浆）中煮30秒至1分钟，每面各煮一半时间。这一步骤能让贝果表面淀粉糊化，形成紧实外壳，烘烤后外脆内软；同时牢牢锁住内部水分，赋予其独有的嚼劲与扎实口感，避免烘烤时过度膨胀，保证面包屑的绵密质感。
贝果能突破地域限制风靡全球，其“流行路径”在不同地区呈现出鲜明差异。
国外
自下而上的平民狂欢
19世纪末，波兰犹太人避祸移民纽约下东区，将贝果制作技艺带到美国。凭借美味、饱腹感强且价格低廉的优势，贝果迅速成为小贩、工人、流浪汉等基层群体的心头好。20世纪50年代贝果机器发明后，生产效率大幅提升，贝果从犹太社区走向全美，成为美国人日常饮食的重要组成。
在伦敦，标杆贝果店Beigel Bake自1974年营业，最便宜的普通贝果仅0.45镑（约合人民币5元），每日售出超3000个，对本地人而言如同“英式巴比馒头”；另一家Beigel Shop价格在2.5-7英镑，依旧是物美价廉的平民选择。
国内
自上而下的精英风尚
国内贝果的推广始于精英与小资群体，常夹满奶酪、牛肉、蔬果等丰富馅料，陈列于精致橱窗，价格偏高——上海网红贝果店单个售价多在50-60元，百元以上的高端款亦不罕见。
它最初是咖啡馆、办公室的代餐或零食，在高收入群体中流行后，才逐渐走入校园与大众市场。
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