有种油几十年前被所谓专家和权威打入冷宫，如今才慢慢有人为它平反，它就是椰子油！
蒙冤半个世纪
椰子油争议的焦点，就在于其超过90%的脂肪酸是饱和脂肪酸。时间倒回上世纪六七十年代，美国人开始关注心脏病问题，由于心脏病与血脂堆积相关，而饱和脂肪在常温下呈固态，便被简单归为“会沉积在血管”的“坏脂肪”。
从此，黄油、动物油脂和椰子油一下子从美味佳肴变成被嫌弃的对象，美国心脏学会等权威机构也将其列为重点避免的营养来源。
然而，如今的科学研究逐渐发现，我们真是冤枉了饱和脂肪好多年，特别是富含珍贵饱和脂肪的椰子油——它的饱和脂肪中，藏着独特的健康密码。
宝藏成分MCT
椰子油中50%的成分是MCT（medium-chain triglycerides，中链甘油三酯），这种由中链脂肪酸构成的甘油三酯，在吸收、代谢和功效上都展现出与众不同的优势，正是椰子油“平反”的关键依据。
一般食用油中的甘油三酯由长链脂肪酸构成，而椰子油中的MCT链长较短，仅含8、10或12个碳原子。我们可以通过对比常见植物油的脂肪酸构成，更直观地看到这种差异：
橄榄油：主要是油酸（C18:1，单不饱和脂肪酸）
葵花籽油/玉米油/大豆油：以亚油酸（C18:2，多不饱和脂肪酸）为主
菜籽油：油酸 (C18:1) + 亚麻酸 (C18:3)
花生油：油酸 (C18:1) + 亚油酸 (C18:2)
这些常见植物油的脂肪酸均为长链结构，而椰子油中较高比例的中链脂肪酸（C8–C12），因分子量小、水溶性高，能直接被肠道吸收进入血液，直通肝脏。到达肝脏后，中链脂肪酸可迅速进入线粒体氧化，不仅产生供能的ATP，还能生成酮体为大脑和肌肉供能。
相比之下，长链脂肪酸的代谢周期长得多：分子量大无法直接入血，需先打包成乳糜微粒通过淋巴系统进入血液，到达肝脏后还需肉碱转运才能进入线粒体氧化。因此，在需要体力和脑力时，椰子油能更快供能。
作用功效
抑制病原菌
人体喜欢MCT，病原体却对其避之不及。因为病原体依赖长链脂肪酸形成外膜，而MCT在体内水解后形成的月桂酸和单月桂酸甘油酯，能干扰病原体脂肪代谢，破坏其膜结构。
这使得椰子油具备多种防护功效：抗病毒（艾滋病毒、疱疹病毒、巨细胞病毒、流感病毒和冠状病毒等）、抗菌（李斯特菌、幽门螺杆菌和白色念珠菌等）和抗原生动物（蓝氏贾第鞭毛虫等）。发表于2020年1月的研究表明，口服天然椰子油能降低疑似和可能感染COVID-19患者的CRP水平，助力更快从病毒感染中恢复。同时，它还能增强先天免疫巨噬细胞的吞噬活性，抑制TNF-α、IFN-γ、IL-6等关键炎症细胞因子——这不仅归功于MCT（C8, C10, C12），还与椰子油中的多酚、植物甾醇、维生素E等营养物质相关。因此，不少人会在流感季节用椰子油炒鸡蛋或烤面包，为健康加一层防护。
口腔护理
用椰子油漱口也是其独特用法。研究发现，初榨椰子油漱口可显著降低慢性牙周炎患者的微生物和炎症标志物水平，疗效与氯己定漱口水相似。不少使用者反馈，含漱20分钟让月桂酸充分水解后，不仅能闻到浓郁椰香，坚持一段时间后牙菌斑和牙龈敏感问题会有明显改善。
护发保养
椰子油中的月桂酸三酰甘油分子量小，与头发角蛋白亲和性强，能渗透发丝内部减少蛋白质流失，仅添加1%就能起效。将其与发膜混合，涂抹头发后用加热帽加热半小时再常规洗发，头发会变得顺滑且不扁塌。
皮肤护理
对于湿疹、皮炎等问题，将椰子油与舒缓霜混合厚涂患处，能增强保湿和抑菌效果，温和呵护肌肤。
科学食用
椰子油虽好，但毕竟热量较高（每100克含895千卡热量），盲目食用仍可能影响血脂和体重。
最佳做法是用部分椰子油替代黄油或动物油，而非在正常饮食外额外添加；也可在运动前后、流感季节或需增强防护时针对性摄取，而非每日大量食用。
建议选择初榨椰子油，能更好保留其营养成分和天然椰香。
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*文章观点仅作为科普，不代表医疗建议。
