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芝麻糊炖奶
最近，一款来自汕头的甜点在社交平台彻底火了！黑白分层的颜值、香浓丝滑的口感，引得无数网友争相复刻，它就是芝麻糊炖奶~
黑芝麻糊炖奶的走红绝非偶然。它完美踩中了当代年轻人"既要美味又要健康"的饮食需求，更创造出极具传播性的视觉奇观。
它黑白分明的分层结构——浓黑细腻的芝麻糊打底，上层铺着雪白嫩滑的炖奶，表面撒上金黄桂花，一勺下去能同时尝到芝麻的醇厚与牛奶的清甜。更有趣的是，它的稠度恰到好处，勺子插进去居然能稳稳立住，这个小细节成了网友们最爱炫耀的拍照打卡点。
"比奶茶健康，比燕窝便宜"，这是网友对它的精准评价。在"朋克养生"盛行的当下，黑芝麻的养生光环加上牛奶的营养属性，让年轻人吃甜品时少了几分罪恶感。
这道网红甜品的营养价值同样亮眼，多种食材造就了丰富的营养矩阵，但需明确：它是优质营养来源，却并非"生发""治贫血"的特效药。
膳食纤维
黑芝麻的膳食纤维含量达14克/100克，在常见坚果中稳居前五。这类纤维能吸水膨胀、增加粪便体积，既提供持久饱腹感，又能促进胃肠蠕动，堪称"通便助手"。
蛋白质互补
牛奶（3.3克/100克）、鸡蛋（13.1克/100克）、黑芝麻（19.1克/100克）形成完美蛋白组合：动物蛋白与植物蛋白相互补充，黑芝麻缺乏的蛋氨酸由牛奶补足，鸡蛋的优质氨基酸进一步提升吸收利用率。
钙铁双补
根据《中国食物成分表》，黑芝麻钙含量高达780毫克/100克，是牛奶的8倍，虽因芝麻皮中的草酸影响吸收，但通过破壁机研磨加热后可显著改善。搭配牛奶后，二者形成"补钙黄金搭档"，一小把黑芝麻就能满足成人每日钙需求的1/10。
铁含量同样出色，黑芝麻22毫克/100克的数值堪比猪肝，红枣也贡献2.1克/100克的植物铁，虽吸收率较低，但仍是膳食补铁的良好辅助。
多维营养素
钾元素（黑芝麻358毫克/100克、红枣524毫克/100克）助力电解质平衡；不饱和脂肪酸、维生素E、芝麻酚等抗氧化成分，为心血管健康保驾护航；糯米提供的碳水化合物，更让它能作为一餐独立存在，兼顾能量与营养。
必备食材（4人份）
黑芝麻糊部分：纯黑芝麻90克、糯米100克（可替换山药/黑米）、红枣3颗、冰糖40克（控糖者减量或不放）、清水450克
炖奶部分：蛋清3个、牛奶250克、炼乳适量
桂花可要可不要
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详细步骤
制作芝麻糊：将黑芝麻、糯米、去核红枣和冰糖放入破壁机，加450克清水，选择"营养米糊"功能打成细腻糊状，倒入碗中静置晾凉
准备蛋奶液：3个鸡蛋取蛋清，加250毫升牛奶和少量炼乳，轻轻搅拌均匀（注意不要打发起泡）
关键过筛：将蛋奶液用细网筛过滤2次，这是保证炖奶细腻的秘诀
分层组合：待芝麻糊表面结膜后，缓慢倒入蛋奶液（一定要等凉透！）
隔水慢蒸：碗口盖保鲜膜扎小孔，水开后中小火蒸15分钟，关火焖10分钟
起锅撒上桂花装饰
这碗炖奶虽然美味又营养，但并非人人适宜，以下3类人群要格外注意。
减肥人群：浅尝辄止
黑芝麻热量高达559千卡/100克，糯米和糖更是热量炸弹。按网红配方制作的量，人均热量近400千卡，相当于1.5碗米饭。减肥期间建议浅尝辄止，当天要减少主食和油脂摄入。
控糖人群：彻底减糖
配方中的冰糖（40克）和炼乳都是隐形糖。建议用赤藓糖醇代替冰糖，完全不加炼乳，否则可能导致血糖骤升。选购市售芝麻糊时，一定要看配料表，选只有黑芝麻的纯品。
肠胃弱者：趁热食用
糯米中的支链淀粉放凉后会回生，变得难以消化。肠胃功能弱的人一定要趁热吃，避免空腹食用，以免引起胃胀不适。
