在中国人的厨房里，总有一些看似不起眼却能画龙点睛的食材，虾皮便是其中之一。
什么是虾皮？
很多人误以为虾皮是各种虾加工后剩下的皮，实则不然。正宗虾皮是由我国特产的毛虾经干燥加工制成的干制品，主要分为生干品和熟干品两种。
这种虾体型微小，成虾长度仅2-3厘米，干制后通体轻薄，才得名"虾皮"。
市场上常与虾皮混淆的还有虾米（海米），二者区别显著：
原料不同：虾皮来自毛虾，虾米则由鹰爪虾、脊尾白虾等加工而成
形态不同：虾皮保留完整虾体，虾米是去头脱壳的虾肉干
颜色差异：优质虾皮尾部呈红色或透明色，虾米多为金黄色或淡黄色
营养价值
别看虾皮个头小，营养密度却极高，每100克虾皮含：
蛋白质：39.3克（远超牛肉、猪肉）
钙：991毫克（约为牛奶的9-10倍）
磷：582毫克
钾：617毫克
钠：5057.7毫克
碘、镁等微量元素
虾皮中的镁元素对心血管保护至关重要，能调节心脏活动；丰富的钙质则特别适合孕妇、老年人和生长发育期的儿童青少年。
我们平时还可以把虾皮完全焙干，用破壁机打成粉，做菜时取代味精/鸡精，用来提鲜，这可是鲁菜大厨的独家秘笈。
挑选技巧
市场上虾皮质量参差不齐，掌握以下方法能轻松选出好虾皮：
看外观：选2-3厘米长、尾部泛红、虾眼乌黑、体完整不碎的，生虾皮透明、熟虾皮淡黄为优
抓一抓：手抓后立即散开的为干品，捏成坨的可能掺水或硫磺熏制
闻气味：只有天然海腥味为佳，若有氨水味说明已变质
尝咸淡：越咸等级越低，无盐虾皮品质最好但价格较高
观饱满度：干瘪虾皮盐分少更天然，过分饱满可能是人工增重
查弯曲度：虾身弯曲的更新鲜，直挺挺的新鲜度差
好物推荐
在众多虾皮产地中，福建霞浦的虾皮尤为值得推荐。霞浦海岸线绵长，岛屿港湾众多，水产资源丰富，素有“鱼米之乡”的美誉，得天独厚的地理环境孕育了品质上乘的虾皮。
这里生产的虾皮虾身完整、色泽光亮、美味爽口，其优势主要体现在三方面：
优质原料：深海捕捞优质毛虾，天然野生，营养健康，味道鲜美
严格筛选：精挑细选毛虾，虾眼完整、虾身饱满，拒绝次货
传统工艺：采用传统制作工艺，天然淡晒无添加，保留鲜活海鲜的美味营养
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注意事项
虽然虾皮营养丰富，但并非人人适宜。
对海鲜过敏者应避免食用，以免引发皮疹、呼吸困难等过敏反应；虾皮嘌呤含量较高，痛风患者和高尿酸血症患者应慎食；甲状腺功能亢进患者需控制摄入量，因为虾皮含碘丰富。
